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      學校食堂托管進行員工管理中要注意改善員工服務態度

      2020-08-26 19:01:58

      托管公司作為三方管理者的出現是餐飲飯店專業化的必然結果。但在托管員工管理中應注意以下兩點。

      一、管理的產出是標準的,但標準的實施應該是循序漸進的。由于飯店從業人員文化素養普遍不高,不現實、不可取的做法是灌輸過程、制度和標準,讓他們一下子掌握。

      二、餐飲飯店應有效嫁接托管管理。也就是說,三方管理公司在對員工進行管理時,必須把先進的管理體系與酒店的實際情況結合起來,把酒店員工的素質和水平結合起來,有針對性地實施管理措施,因地制宜地進行管理,而不是機械地照搬照搬無視現實。

      自辦餐飲問題與選擇專業食堂外包的優勢。采購人員專業性不夠,食材品質不穩定。專業采購人員以豐富的經驗,嚴格的食材把關過程,經品檢部取樣化驗,IQC檢驗,因而食材品質具有保障。與零售商進貨,已轉多手,新鮮度極差,自有蔬菜基地、養殖基地、專業物流配送,由產地直接送達客戶,省去流通環節,新鮮度較好。日用餐量約上萬人集中供輸,大幅降低食材成本。專業營養師開菜單,定期推出新菜色,讓您的餐食多樣化。

      因屬本工廠員工,故無服務意識,浪費較無責任感,成本無形提高。經過專業培訓,改善員工服務態度,落實衛生及提高廚務技能,抑制浪費,大大提高飲食質量。無法持續改善問題。設有客戶意見箱,并盡心盡力改善問題,持續追蹤。烹調口味不變,廚務操作過程無專業管理,廚師級別難于識辨。實施廚師輪調制度,競爭上崗,讓口味多樣化,常創新。

      個人衛生習慣極差。定期衛生教育,保持良好的個人衛生習慣。工作環境零亂,沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養、服務、速度、安全8S系統,定期檢核,評比。廚務人員與員工屬同事關系,有意見也是敢怒不敢言?!邦櫩途褪巧系邸?,員工就是我們的顧客,工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現金采購,往往產生采購員舞弊和加重企業現金流量。不需每日現金采購,減少企業現金流量,且競爭承包,大大提高員工飲食質量。


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